Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Забытый рецепт мамалыги

Ашларкунта//ашларкунда

В абхазских книжках встречается рецепт мамалыги с ореховым маслом. Называется блюдо 'ашларкунта' или 'ашларкунда'. Никто из опрошенных знакомых о ней не слышал.

[далее]Готовится как обычная 'абыста' из кукурузной муки мелкого помола, но на финальном этапе заправляется ореховым маслом (5 ст. ложек на котелок). Получается более нежная, чем обычно мамалыга с небольшим ореховым привкусом.


Видимо, это блюдо было своего рода деликатесом, редко и не всеми делавшимся, и поэтому практически забылось. В исполнении матери получилось вполне праздничное блюдо(на фото). Пишут, что традиционно ели без ничего, хотя с обычными подливами и сыром отлично сочетается.

Цхум тождественен Сухуму?

guma 2

Известный из грузинских источников город и эриставство (наместничество) Цхум обычно автоматически ассоциируют с современным Сухумом как этимологически, так и по местоположению.  У З.Анчабадзе Цхум располагался в районе р.Беслетка, вокруг т.н. горы Баграта – фактически в черте современного города.


Collapse )

Что танцуем? : Разрозненные мысли об абхазских плясках в Апсны и Турции


dance
Нелегко найти на необъятных просторах всемирной паутины качественные видеозаписи абхазских танцев в хорошем исполнении. Это касается как профессиональных ансамблей, так и любителей.

Это, мне кажется, упущение досадное.

Даги, кстати, выпустили очень неплохой курс обучения лезгинке в ютубе. Следовало бы этот пример воспринять.

Еще интересное явление – это танцы турецких абхазов. По моему, достаточного внимания этому вопросу никто в русскоязычной части абхазского мира не уделял.

Культура народного танца у них сильно отлична от того, что бытует в Абхазии.

Во-первых их основная пляска только отдаленно напоминает современный абхазский танец (адыги также претендуют на этот танец, именуя его тляпарышэ).

Кроме того, у них нет барабанного аккомпанемента. Ритм задают около 10 и более, как правило взрослых, мужчин ударами специальными палками по доске.

Танцует в большом кругу, в основном, одна пара, что мне кажется самое правильное для горских танцев (массовые танцульки – не то).

В связи  с вышесказанным актуальны, как представляется, следующие видео.








Collapse )




Мамалыга-Абыста-Паста-Полента

Какое-то время назад сделал для себя открытие, что, как казалось, специфически национальнальное западнокавказское блюдо мамалыга имеет свои аналоги не только в регионе и Молдавии (откуда и пришло само слово мамалыга), но и в Италии, где она известна под названием "полента" (см.http://en.wikipedia.org/wiki/Polenta). Более того абхазское слово "абыста" (мамалыга) как и адыгское "паста" генетически явно связано с преcловутой итальянской пастой (макароны). Кстати википедиа утверждает, что итальянская паста происходит от (видимо древне-)греческого слова παστά (паста) , которое означает, что бы вы подумали - ячменную кашу. Вот и думай откуда корни идут абхазской мамалыги. Лишнее подтверждение, что глобализация происходила и в древности.